面團拉伸儀儀器用途與原理

通過對不同醒面時間的延伸曲線的分析，可以指導(dǎo)面粉改良劑的合理添加量，并指導(dǎo)面包、饅頭等食品的生產(chǎn)，確定合適的醒面時間。

拉伸儀對面團延伸阻力的測量摒棄了傳統(tǒng)的機械杠桿測力和機械繪圖機構(gòu)，由計算機采集數(shù)字信號并進行繪圖，分析數(shù)據(jù)，測量精密準確，可靠性好，對試驗結(jié)果的重現(xiàn)性好。根據(jù)試驗分析結(jié)果，可以判定面粉的品質(zhì)，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，指導(dǎo)改良劑的添加量。

正是因為本測試儀器摒棄了傳統(tǒng)儀器上所普遍采用的機械杠桿測力和機械繪圖機構(gòu)，對面團抗延伸阻力的測量，由專用數(shù)字型傳感器轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號，由計算機進行采集、繪圖、分析，所以試驗結(jié)果更準確可靠、操作更便捷、更經(jīng)濟。

濟南盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的面團拉伸儀已經(jīng)廣泛用于面粉廠、食品廠、種子選育推廣，糧食儲藏經(jīng)營部門、糧油科研部門等行業(yè)，用于質(zhì)量控制、科學(xué)研究。

面團拉伸儀產(chǎn)品說明：

1.先進技術(shù)特征

⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。 
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。 
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。 
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便 
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠 
⑹ 程序自動零點校準，自動啟動繪圖 
⑺ 計算機采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效

2. 工作原理

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。 
放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥 粉面團的物理特性。

3.拉伸圖及參數(shù)

拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團開始，記錄紙行進50mm處拉伸曲線的高度，單位：EU
最大拉伸阻力Rm：拉伸曲線最大高度，單位：EU延伸性E：從拉面鉤接觸面團開始至至面團被拉斷，拉 
伸曲線橫坐標的距離，單位：mm 

 能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，單位：cm2

拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

4.典型面粉拉伸圖

1、強筋力面粉，面團具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。

2、可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細密的面包等烘焙食品。

3、弱筋力面粉，面團彈性差，發(fā)酵耐力差。 

4、適宜制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。

5. 技術(shù)參數(shù)：